Xe bột chiên hơn 4 thập kỷ ở hẻm nhỏ Sài Gòn

Nằm đầu cư xá Trần Văn Kỷ trên đường Trần Văn Kỷ, phường 14, quận Bình Thạnh, xe bột chiên Trần Văn Kỷ là một trong những nơi bán bột chiên được nhiều người Sài Gòn biết đến. Có mặt từ năm 1990, là một trong những quán bột chiên lâu đời nhất tại Sài Gòn

Đơn giản như những điểm bán bột chiên khác ở Sài Gòn, quầy hàng  là chiếc xe có quầy bếp, trên có chiếc chảo gang to để chiên bột, cùng một số nguyên liệu cần thiết khác. Nhưng nói như nhiều người, “ngoài nước chấm ngon, thì chỉ nhìn chiếc xe và bà chủ sạch sẽ tươm tất là đã có thiện cảm muốn ghé ăn”.

Được sư phụ truyền nghề khi tròn đôi mươi, hai bác được học từ cách canh nhiệt độ cho chảo, cách chọn bột, cách chiên và công thức pha chế nước chấm. “Tôi học nghề và đứng bán từ khi đĩa bột chỉ mấy đồng, đến nay mỗi đĩa đã 15.000 đồng, những chỗ khác đều đã bán 20.000 hay 30.000 đồng”.

Khách quen từ hàng chục năm nay cho biết, cách chiên bột mất nhiều thời gian, đôi khi khiến khách phải chờ của bà Hưng là một trong những lý do khiến đĩa bột của bà luôn giòn đều bên ngoài, mềm xốp bên trong, bột cũng tròn vị, không bị nhạt cũng không có vị chua.

Hành lá là thứ không thể thiếu bởi mùi thơm chủ đạo của món ăn là từ hành, thế nhưng hũ tương đen mới được cho là bí quyết. Điều này các quán không ai tiết lộ.

Ăn cùng bột chiên còn có nước tương pha loãng theo công thức riêng, giấm đỏ và ớt bằm. Đây cũng là những loại nước chấm của bà Hưng được thực khách đánh giá cao.

Đu đủ xanh bào sợi giòn giòn cũng là thứ phụ gia làm nên sự tròn vị của đĩa bột chiên. Đu đủ quán bà Hưng được vắt xả kỹ và số lượng chỉ dùng đủ cho từ 7h đến 18h mỗi ngày.

Trong thế giới ẩm thực đường phố Sài Gòn, bột chiên là món ăn khá quen thuộc ghi điểm bởi sự hòa quyện của cục bột hình chữ nhật giòn ngoài xốp trong, của trứng, hành lá, gỏi đu đủ xanh và đặc biệt là thứ nước tương được pha chế theo công thức riêng của mỗi người bán.